Herzlich Willkommen!
Philosophie
Bedingt durch den wirtschaftlichen Druck auf die Landwirt*innen, zu immer kleineren Preisen zu produzieren und immer größere Erträge in Milch- und Fleischproduktion zu generieren, sind die altbewährten Rinderrassen wegen ihrer „Unwirtschaftlichkeit“ im Laufe der letzten 50 Jahre fast zur Gänze von der Bildfläche verschwunden.
Durch die Liebhaberei kleinerer Betriebe und durch ein Umdenken der Verbraucher*innen gibt es seit geraumer Zeit eine Wiederkehr teilweise bereits vom Aussterben bedrohter Rinderrassen. Bei der Massenproduktion blieb neben dem Tierschutz noch etwas auf der Strecke: die Qualität von Milch und Fleisch.
Gerade die alten Rassen zeichnen sich durch eine hervorragende Fleischqualität aus. Mein Anliegen ist es, zusammen mit anderen Enthusiast*innen diese Rassen weiter in den Blickpunkt der*des Verbraucher*in zu rücken. Ich vermittle Zuchttiere an interessierte Liebhaber*innen und Schlachttiere für die*den begeisterte*n Fleischgenießer*in.
Das Wagyu-Rind wiederum steht zwar nicht auf der roten Liste, es vereint aber in sich außerordentlich viele positive Eigenschaften, sein Fleisch zählt zu den Besten der Welt, einzigartig in Geschmack und Bekömmlichkeit. Aufgrund dessen nahm es seinen Siegeszug von Japan aus um die Welt.
All die von uns bevorzugten Rinderrassen benötigen zur Schlachtreife mindestens ein bis zwei Jahre länger als die massenmarkttauglichen Rinder der industriellen Rindfleischproduktion.
Rindfleisch soll wieder ein geschätztes und nicht alltägliches Geschenk werden. Unser Wunsch ist der Rückzug von Masse zu Klasse.
Die Haltung und Aufzucht dieser Rassen entsprechen somit unseren ethischen Grundsätzen. Die Tatsache, dass unsere Rinder bis zu ihrer Schlachtung länger leben können, spiegelt sich naturgemäß im Endverbraucherpreis wieder. Die Haltung unserer Rinder findet ausschließlich auf der Weide und im Offenstall statt.
Fleisch ist ein wertvolles Lebensmittel.
Durch den Massenkonsum ist eines in Vergessenheit geraten: All die Tiere, die wir essen, geben ihr Leben für unsere Ernährung. Sie sollen in Würde und artgerecht leben und stressfrei geschlachtet werden können.
Jede*r, die*der einmal eine Kälbergeburt in der Mutterkuhhaltung miterlebt hat und selbst eine Kuh von Hand gemolken hat, kann verstehen, wie geerdet und wertvoll das ist!
Leistungen
Ein Teil meiner Herde lebt auf den Weiden der Familie Bächle in Rippolingen, ein anderer Teil lebt auf einer Weide in Wehr und bei der Familie Griener in Öflingen, bei der Familie Schwander in Bad Säckingen sowie bei der Familie Keller in Ay.
Ich züchte Wagyu-Rinder oder wagyu-dominierte gezielte Paarungen mit alten deutschen, englischen, französischen oder österreichischen Rinderrassen.
Zucht, Vermittlung und Verkauf von Wagyu fullblood, Pustertaler Sprinzen, altdeutschem schwarzbuntem Niederungsrind, Gelbvieh, Braunvieh, Blonde d’Aquitaine, Chianina und Wagyu-Kreuzungsrindern (British Longhorn/Leicestershire, Simmental, Limousin, Vorderwälder, Hinterwälder, Aubrac, Black Angus, Pinzgauer).
Metzgermeister Ralf Strittmatter aus Altenschwand schlachtet unsere Rinder in seinem traditionell geführten Betrieb auf fachmännische und behutsame Weise.
Mein Rindfleisch reift im „Dry-Aging“-Verfahren in ganzen Stücken am Knochen und wird in der gehobenen Küche und im Premium-Lebensmittelhandel vermarktet.
Die*der Einzelverbraucher*in und die*der begeisterte, qualitätsbewusste Barbecue-Freund*in kann das Fleisch meiner Rinder und verschiedenste Wurstspezialitäten produziert von Metzgermeister Ralf Strittmatter in den Frischetheken der Fa. HIEBER unter dem Label HEIMAT-WAGYU erwerben.
Person
Carolin Onderka
Partner
Kontakt
Impressum
Enkendörfler Edelrind
Carolin Onderka
Glattackerweg 1
D-79664 Wehr-Enkendorf
Email: info (at) edel-rind.de
Internet: www.edel-rind.de
USt-Nr.: 16 037 99715
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Inhaltlich Verantwortliche gemäß § 55 Abs. 2 RStV: Carolin Onderka
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